Depuis l’âge de 15 ans, André Quéau travaille dans la boucherie chevaline. Il maîtrise toutes les étapes de la valorisation de la viande, de l’achat des bêtes qu’il fait abattre à la présentation de la viande sur son étale des halles de Quimper. Il a déjà formé 11 stagiaires. Comme eux, Gurvan a été accueilli par André pour observer les gestes et appréhender les exigences du métier.

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